左侧悬浮图 右侧悬浮图

当前位置:网站首页 > 加盟动态 > 王婆大虾火锅底料制作大揭秘 在家也可现吃现做

招商加盟

400-0134-234

王婆大虾火锅底料制作大揭秘 在家也可现吃现做

要说王婆大虾做的好不好吃,有一个很重要的元素,那就是底料,很多朋友纷纷来电说很喜欢我们王婆大虾的口感和味道,想在家做可以试了很多次味道总是差强人意,浪费了食材不说,还浪费了时间,今天我们王婆大虾为了能够帮助大家在家也能自己动手做,特意整理了火锅底料的制作方法,供大家参考。

 

王婆大虾制作主料:鲜活土龙虾750克,芹菜段50克,水发木耳100克


王婆大虾制作主料:鲜活土龙虾750克,芹菜段50克,水发木耳100克。

调助料:葱段50克,姜片10克,蒜片5克,洋葱块15克,姜末10克,葱末10克,干辣椒节80克,干花椒15克,底料全部,精盐10克,白糖5克,米酒汁10克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精3克,味精1克,香菜段3克,猪骨鲜汤1200克,火锅油1000克。底料配方:主料:郫县豆瓣150克;调料:姜片20克,泡子姜片30克,泡椒50克,蒜米15克,冰糖15克,豆豉5克,熟菜油400克。

王婆大虾底料制作程序:

(1)烹前工作郫县豆瓣稍剁,泡椒去蒂,去籽,剁成粗块,冰糖敲碎,白豆蔻拍破,八角、桂皮、其他香料加工成粉。

(2)底料炒制锅置中火上,加火锅油,烧至三成油温,下白豆蔻、蒜米炒香,放郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克,用小火炒至豆瓣酥香时起锅,底料即制成。

王婆大虾火锅油配方:火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成,它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁,保持汤卤温度,滋润烫食原料作用,而且还具有增强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

原料:干辣椒节3000克,干花椒1000克。

调料:郫县豆瓣2000克葱段1000克,姜片150克,蒜颗150克,香料包3包,冰糖50克,米酒汁100克,熟菜油25千克,牛化油5千克,猪化油20千克,特荐用具:100厘米*100厘米的不锈钢汤桶。

王婆大虾制作程序:

(1)烹前工作:将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出,用清水冲洗,沥净水,加工成茸,即成糍粑辣椒,干花椒入锅中用微火焙至酥脆,冰糖敲成黄豆大小,牛化油切成小块,所有香料用清水分别冲洗,沥净水。

(2)火锅油制作:将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,放入香料包,炒至豆瓣酥香时,烹入米酒,小火炒至米酒水分完全蒸发时,汤桶移离火口,凉后加盖,12小时后,滤去料渣,即得火锅油。【具体可参考《强势推荐!吃王婆大虾不怕上火的小妙招》的相关内容】

 

不知道通过我们的详细介绍,大家有没有对王婆大虾火锅底料制作方法有了些新的认识呢?如果我们的分享为您提供了相应的帮助,请您继续关注我们的网站,我们后期还会为大家分享更多的精彩时讯,感谢您的支持。

 

QQ在线咨询
咨询热线
400-0134-234
服务热线
13964971173