
当前位置:网站首页 > 开店指南 > 正宗王婆大虾原来是这样做出来的!
正宗王婆大虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾,肉质紧韧爽脆,加上多种特制香料的调和,让人回味。
原料:明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。
调料:盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
香辣油的熬制:牛油500克,鸡油500克,色拉油300克,嵫粑辣椒1干克,郫县豆瓣酱500克,香茅草30克,草果10克,肉蔻10克,大料、小茴香、桂皮、嚣香叶、白豆蔻各10克,花椒20克,孜然、甘草各30克,白酒100克。
做法:
(1)香料剁碎,加白酒50克拌匀,放置1小时至香料回软。
(2)锅上火下油,加香料,小火熬约15分钟至水分快干时下入嵫嚣粑辣椒、豆瓣酱熬至颜色红亮时,去渣留油即成。
(3)最好加入炸芝麻和油酥花生碎,这样的菜品既有香料味,又有干果香。
(4)整个菜品的制作过程中不可烹入料酒或其它水态调料,以免虾皮回软。
制作方法:
(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。
(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。
制作关键:
制作正宗王婆大虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄、虾脑少、肉饱满的。
看了以上关于正宗王婆大虾的制作过程,想必您对我们的产品会更加的感兴趣了吧!那就请您赶快来我们店里品尝吧!